KRISPIG ÄPPEL/BÄR PAJ

Altruistisk egoism.

Ett riktigt bra ord som jag lärt mig i sommar. Osjälvisk egoism

 Helt enkelt detsamma som den bibliska principen att man

hjälper sig själv när man hjälper andra. Svårare än så är det kanske inte.

Jag hade för ett tag sedan ett recept på en Kall Beanaisesås. Där hade jag lite bråttom och det blev ett allvarligt fel, istället för 2 msk ska det vara 0,5 tsk hel vitpeppar. Vet inte hur många munnar jag lyckats elda igång men en del är det det vet jag.  Har redigerat receptet nu. Ledsen att jag lyckades ställa till det med en så god sås. Hoppas någon vågar pröva igen!

.
.

Detta är en extra smarrig "smulpaj" som du kan använda vilka bär eller
frukter som du har till hands.
På bilden har jag hallon, blåbär och rabarber som jag sen smulade
degen över.

Carina's KRISPIGA ÄPPELPAJ alt BÄRPAJ

2 dl vetemjöl
1,5 dl socker
1 tsk bakpulver
100 gr smör
Blanda de torra ingredienserna.
Smält smöret och blanda ner.
Platta ut degen och ställ in den i kylen.

Blanda:
4-5 äpplen, eller tex rabarber, blåbär
0,5 dl socker
1 msk vanilsocker
1 msk potatismjöl
Lägg ut detta i en pajform.
Smula degen över allt.
Grädda 25 min i 200grader.

En klassiker ala Hotel Småland

"Den enda verkliga upptäcktsresan består inte i att söka nya landskap utan i att se saker med nya ögon."

När jag bläddrar i min recept bok upptäcker jag något jag nästan glömt. Hur har jag kunnat glömma bort denna pärlan?
Nu kommer världens mest användbara sås! Har du någon gång varit på konferens på hotellet har du nog smakat godingen. Den har tillverkats där i många år och varit med på många fester.
Såsen är enkel att göra, du kan göra den nästan en vecka i förväg



KALL BEARNAISESÅS  (max 4 pers)

2 msk vinäger gärna vit

0,5 tsk finkrossad vitpeppar

1.5 msk finhackad lök ( ta den du har hemma)

1 msk finhackad persiljestjälk

1 tsk dragon

Blanda samman allt och låt koka tills vätskan försvunnit.

Blanda sedan i:

2 dl creme fraiche

0,5 dl persilja

0,5 tsk salt

0.5 tsk kinesisk soya

Låt såsen stå kallt i minst 2 tim och mogna

Den passar till nästan allt. Bra på en buffé, gott till grillat och himmelskt god att bara köra ner fingret i skålen och smaka!

Viktigt att ta en stunds eftertanke! Theo på Tallholmen April 2012

Komplettering till Marinerad Kyckling

Tiden läker inga sår!

Häromdagen när solen var som varmast var vi några som satt i solen och njöt. Vi började prata om sorgen, försökte sätt ord på den.
Såret läker aldrig men det lägger sig en "hud" eller sårskorpa på som skyddar och hjälper men läkt blir det nog aldrig. Ibland skavs huden bort och och man faller längst ner i djupet igen....men...vad
 som ändå hänt är att "tiden" har byggt en liten badstege på kanten så det går lite lättare att klättra upp igen och så får man försöka lägga lite ny "hud" över såret.
Tiden gör ändå att såret inte går upp riktigt lika ofta och det är goda ord när man pratar OM SORGEN. Föresten, "omsorg" är en bra salva för blödande sår för tiden läker aldrig!

Fint fat från "BRUKA"

Nu har jag gjort min Marinerade kycklingfile som jag gav receptet på för några dagar sedan. Vad jag upptäckte var att "dressingen" inte räcker utan kanske måste dubblas beroende på vad du har för form. Kycklingen måste "bada" i dressing.
Jag hade nästan glömt bort hur god den var, det var verkligen mumma!
Gott att öppna kylskåpet och bara ta sig en liten bit.....

Solen och "omsorgen " gör att mina rosor blommar så fint nu

Marinerad Kycklingfile

Favorit!

Nu vill jag dela en underbart god kyckling som vi serverade på vår Italienska buffé på hotellet. Den har tillverkats till tusentals personer. Enkel, goda smaker, hållbar  och omtyckt av nästan alla.

Ibland var det en del av massor av rätter, ibland stommen i en buffé. Måste prövas!

Solnedgång på Tallholmen

Kycklingfilé med tomat och oliv

Dressingen gör kycklingen saftig och tillbehören skapar det Italienska stuket.

Det här behövs för 10 personer (buffé):

7 kycklingfiléer ca 900gr

I msk smör

1 tsk salt

1 krm svart peppar

1 dl marinerade soltorkade tomater

1 dl svarta oliver

1 dl grovhackade örter, basilika och timjan

Dressing

2 dl god olivolja

4 msk röd balsamvinäger

2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk salt, 2 krm svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader

Bryn kycklingen i smör på en stekpanna

Lägg över i en långpanna. Stek i mitten av ugnen ca 15 min.

Låt svalna och skiva kycklingen i tunna skivor och lägg på ett fint fat.

Strö över strimlade tomater och oliver samt örter.

Häll sedan över dressingen.

Låt stå minst en timma innan serveringen.

Ska du förbereda fest kan du göra klart denna rätt flera dagar innan den ska ätas..

Till denna rätt brukar jag servera ett gott bröd, en god sallad, goda ostar, kanske någon form av potatis eller pasta. Varför inte en gammaldags bakpotatis? Låt fantasin flöda!

Mozarella med jordgubbar

Nu blommar mina rosor

Konsten att vara tacksam.

Visst är det härligt med P1's sommarpratare. När jag hör vinjetten "sommar sommar..."

så känns det som svensk högsommar fast det regnar. Jag lyssnade på Petter Stordalen- oj vad stor han var! Han gav mig några ord som jag lagt på minnet. "Dåliga tider, är goda tider för förändring och förbättring". "Kristid tar fram det bästa i oss."

Ta dig tid och lyssna på honom, det är han värd.

En kväll i veckan satt vi tillsammans några nära vänner. Vi läste en minnesbok, sådan bok man får från begravningsbyrån. Allt dokumenterat, blommor, gåvor och program. Visst är det tomt och overkligt men på ett märkligt sätt fick vi så många orsaker att vara tacksamma. Ett besök under dagen hos en familj med två handikappade barn fick oss att stämma våra strängar i tacksamhetens ton.

Hur vi väljer att se världen kommer att direkt påverka vår kropp och själ. Det är så viktigt att fokusera på det vi har istället för det vi inte har. Försöka vara tacksam för det lilla och inte ta så mycket för givet. 

Genom att aktivt börja vara tacksam för det lilla kan vi faktiskt öva vår förmåga och vårt förhållningssätt som successivt leder till större glädje för oss och andra i vår omgivning.

Hela taket blommar

Nu kommer ett recept som jag helt glömt bort men som smakar sommar. Ett bra sätt att göra något festligt och annorlunda med jordgubbarna.

Tyvärr finns det ingen bild så fantasin får användas.

Bredvid berget blommar nu min vita ros som jag fick av den snygge trädgårdsmästaren!

MOZZARELLA MED JORDGUBBAR, SPARRIS OCH JUNGFRUSALLAD

Min egen variant av Italienarnas klassiker Caprese. Ja byter ut de solmogna tomaterna mot solmogna jordgubbar!

4 mozzarellaostar

1 liter jordgubbar

1 rödlök i skivor

1 knippe sparris

1 ask jungfrusallad

1 kruka basilika

1 dl svarta oliver utan kärnor

DRESSING:

1 dl olivolja

3 msk vit balsamvinäger

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL GARNERING:

Crema di balsamico

Riv mozzarellan i bitar. Halvera jordgubbarna och skiva löken tunt.

Blanda med jungfrusalladen och basilikabladen på ett vackert fat.

Dela sparrisen mitt itu och koka den i lättsaltat vatten i 1 minut. Häll av och spola i kallt vatten. Blanda ner i salladen.

Vispa ihop dressingen och häll de över. Garnera med oliver och Crema di balsamico.

Toast med getost.

 Förändring

Livet förändras hela tiden både med vår påverkan och utan att vi kan förhindra det. Flera gånger i livet kan förändring innebära att allt blir en tung uppförsbacke som det är svårt att se slutet på och man blir ganska "flåsig"under vandringen. Då måste man helt enkelt stanna mitt i backen och hämta andan och fylla på med mera syre. 

- Kanske man till och med måste sätta sig ned i gräset.

- Kanske man då upptäcker blommorna som växer där nere i gräset.

- Kanske även man känner doften från blommorna om man sänker ner huvudet lite.

- Kanske man då helt enkelt glömmer hur tungt det var att gå upp i backen.

- Kanske man utan att man tänker på det reser sig och vandrar en bit uppåt igen.

Förra årets Nobelpristagare Tomas Tranströmmer är en man som skriver så mycket vackert. Han skriver så här om livet;

Mitt i livet händer det att döden kommer och tar mått på människan. Det besöket glöms och livet fortsätter. men kostymen sys i det tysta.

Förändring ger ändå ett livslångt lärande. Förändring kan också ge så mycket gott.

Jag blir alldeles varm i hjärtat när jag ser den här bilden. Mycket har förändrats sedan bilden togs för kanske 28 år sedan.
Lika gamla är de båda två men man kan ändå få en känsla av att Victoria känner sig som en storasyster till Alexander. Livet har förändrats och de är stora och vuxna båda två. Skulle vi ta om bilden idag tror jag att blickarna hade varit likadana.

Visst är de underbara!

Det bästa med detta är att det är att de är lika underbara idag, det har inte förändrats ett enda dugg!


Tallholmen har förändrats sedan vi steg iland här 2006 och den förändringen är jag så glad för. Vi har fått vara med och förändra ön till vårt eget lilla "paradis".



Idag ska du får ett recept på en ljuvlig förrätt som smakar himmelskt!

TOAST MED GETOST; ÄPPLE OCH GRANATÄPPLE.

 för 6 personer.

Prövade detta i september 2011 när hela styrelsen för Linnesjöns vänner och allt var uppskattat. Ordförande Roger tog med mackan till kvällens protokoll!!

6 skivor toast bröd som skärs ut i rundlar som ostens storlek

2 röda äpplen

6 skivor getost, knappt 1 cm

1 pkt bacon

1 msk vit balsam vinäger

1 tsk dijonsenap, gärna grovkonig

2 msk olivolja

2 tsk honung

200 gr sallad, mangold och ruccola förslagsvis

2 msk torkade tranbär

ev.  lite kärnor från granatäpple

Skär äpplet i cm tjocka skivor

Stek brödet och äpplena gyllene i smör

Stek bacon och låt rinna av på papper

Lägg äpple på brödet och sedan getost, gratinera 230 grader ca 10 minuter

Blanda olja, senap, vinäger och honung smaksätt med salt och peppar.

Blanda detta med salladen.

Lägg toasten på salladsbädden, garnera med granatäpple, tranbär och bacon.

Röjsågen är igång så vi kunde hitta huset.

Samma hus, lite förändring.

Krävs mycket fantasi för att ana vad som ska komma här.

FRÖKNÄCKE

Visst är det skönt med lite sommarregn kontra detta!

"Dagarna kommer och går likt beslöjade gestalter, sända från fjärran vänligt land; men de säger ingenting; och om vi inte brukar de gåvor de bringar, bär de bort dem lika tyst." förklarade Ralph Waldo Emerson.

Det är så lätt att hamna i tanken att den här dagen inte spelar så stor roll, (det bara regnar ju) eftersom du har så många andra dagar har framför dig. Men ett underbart liv är inget annat en en lång rad underbara, väl förvaltade dagar som följer efter varandra. Precis som pärlorna i  ett vackert halsband. Varje dag räknas och har betydelse för hur slutresultatet blir. Gårdagen är förbi, morgondagen vet vi inte så mycket om- nuet är faktiskt det enda du har till förfogande. Investera klokt trots att regnet bara öser ner.
Jag har idag ägnat mig åt en favorit syssla: röjsåg med lina eller klinga, spelar ingen roll. Därefter 2 timmars svampplockning med lånad vove. Nu står 2 fina västerbottenpajer i ugnen, en till mig och en till vovens husse som tack för lånet. (receptet finns på tidigare blogg)

Skönt under den gamla eken idag!

Nu är bryggflaggan hissad i väntan på solens återkomst.

Nu kommer det ett recept som jag fått av "Äppelblomman"(en känd bloggare). Ett knäckebröd som är supergott, superlätt att göra, dessutom supernyttigt och passar bra till GI kost och LCHF. Något att förgylla tiden med i väntan på solens återkomst.
          Fröknäcke

1 dl Solroskärnor

1 dl Sesamfrön

½ dl hela Linfrön

2 msk Pofiber (Finns i hyllorna där glutengrejerna är i affärerna.)

1 msk Fiberhusk

½ dl smör

2½ dl kokande Vatten

½-1 tsk Havssalt

Lite flingsalt att strö över

Blanda alla torra ingredienserna i en bunke. Smält kokosfett i en kastrull, tillsätt vatten och koka upp.

Häll därefter vätskan över fröblandningen, rör om ordentligt. Smaka av om smeten är lagom salt.

Låt stå och svälla en stund och häll sedan upp på en plåt med bakplåtspapper, sprid ut till en tunn kaka med bakskrapa. Strö över lite flingsalt.

Grädda på 150° i ca 45-60 minuter. Ta ut och markera fyrkanter med degskrapan.

Sänk temperaturen till 50 grader och låt stå och torka i ett par timmar. Knäcket ska vara hårt, inte segt.

Vägvisare och Grissini

s

Vägvisare på Tallholmen

Halvtid.

Ja, så heter boken vi fick av en god vän. Den handlar om att ta sig lite tid och fundera på om man är på rätt väg och gör det man vill i livet så det känns meningsfullt.

Tomas Brunegård (Vd Stamepen AB) skriver i bokens förord. -Du som lever det perfekta livet- och vill leva så tills du dör- behöver inte läsa denna bok. "Vissa saker löser man bara med årsringar". Ibland känns det som om denna insikt glömts bort i en tid då åldersfixeringen snedvrider förnuftet. För alla oss som befinner sig mitt i livet är detta goda nyheter, Insikten om att denna tillvaro inte är genrepet, utan själva föreställningen är viktig för att kunna leva ett innehållsrikt och meningsfullt liv. Det gäller bara att ta itu med det. Och kom ihåg- allt är möjligt.

Så passa nu på när du har lite ledighet att reflektera och fundera över vad du. Ta tid att läsa, tid att tänka och skogspromenader. Ta med dig kassen och fyll den med skogens gula guld, just nu växer dom så det knakar.

Idag blir det ett recept på Grissini som vi gjorde förra sommaren. Vi tog med dem ut i båten när vi fiskade och njöt av dem där med något gott att dricka till. Tror att det var Ernst Kirchtieger som lärde mig!

Grissini med lufttorkad skinka och rosmarin

DEG:

50 gr jäst

Fina "kanta-meller"

3 dl vatten

50 gr smör

2 tsk salt

1 tsk socker

6 dl vetemjöl

TOPPING:

1 st äggula

200 gr lufttorkad skinka

0,5 knippe rosmarin

1 dl riven ost

Flingsalt

GÖR SÅ HÄR:

1. Smula jästen i en degbunka
2. Värm vattnet till 37 grader, rör om så jästen löser sig
3. Smula smöret och tillsätt övriga ingredienser
4. Arbeta degen så den känns smidig. Låt jäsa under bakduk i 40 min.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord, kavla till rektangel, ca 40 X 30 cm. Pensla äggula över degen.
6. På ena halvan lägger du skinkan och andra halvan rosmarin och salt. Strö ost över allt.
7. Skär degen i 3 cm tjocka skivor. Ta dom långa bitarna över en plåt och vrid grissinin några varv.
8. Grädda i 175 grader ca 30min, tills de fått färg och blivit knapriga.

Nu blommar både gula och vita näckrosor

Sänd ditt bröd......

Härliga färgsprakande Indien!

Sänd ditt bröd över vattnet,
en dag får du det åter Pred 11:1




Att få möjlighet och chans att få dela med dig är en gåva. Det ligger mycket
glädje i detta. 
Jag har fått den stora förmånen att få vara med och se resultat och människors
ansikten när de visar sin glädje över vad vi här i Sverige förmedlar. Detta är
en upplevelse som är svår att förmedla.  Indien har en stor plats i mitt hjärta.

Familj som får hjälp från vänner i Sverige.

Följ gärna vårt Indien på hemsidan:
http://www.mmp.crossnet.se/.
Efter nyår gör vi en resa där det finns möjlighet att följa med. Kan lova att du
då får uppleva ett genuint och äkta Indien mitt i vardagen.
Det blir nu en liten bildkavalkad från Indien nu och lite framledes i bloggen.

Vännerna för Indien BirGitta och Swante.

Detta är Amadji hon fixar all mat och är helt underbar, en kram från henne bär du med dig en Amadjikram kallas det!

de

Mitt rum, enkelt men trevligt!

Härliga Indien, ibland som att kliva in i en film!

Säkerhet på bensinstation, något för mig !

Granatäpple, 5 star!

Skorporna med Tallholmens tillbehör!

Marias   KARDEMUMMASKORPOR  (som på vintern blir SAFFRANSSKORPOR)

250 gr sötmandel

200 gr smör

1 påse hela kardemumma (2 gr saffran)

4 ägg

10 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

2 msk vaniljsocker av bra kvalite

4 dl socker

Rosta mandeln lätt i ugnen, hacka grovt.  (Du behöver inte rosta om du har bråttom)

Krossa kardemumma, du tar så mycket du känner för.

Smält smör (ev. blanda i saffran om det är juletid- ingen kardemumma då)

Blanda samman allt.

Rulla till 6 längder, det blir två plåtar.

Grädda i 15 minuter 200 grader.

Skär i lagom bitar. Torka i ugnen på 100 grader i 30 minuter.

Så här fin är man i Indien!

Matig sommarsallad!

Min egen lilla pilgrimsvandring med frälsarkransen. Martin Lönnebo. Finns nu på Gullbrannagården Halmstad.

Det bara blev så......

Ni kanske förstår att jag gillar Marcus Birro! Nu måste jag bar få citera honom igen, han är så klok tycker jag.

"Om vi nu inte bryr oss om Gud i Sverige, varför är det då viktigt att ingen präst säger tre ord till våra barn, tre ord som bär allt det ljus och all den värme som den tvåtusenåriga traditionen av Jesus och Gud burit med in i vår civilisation. Vi tar de orden igen: Gud välsigne er. Dessa tre ord vägrar skolverket prästerna att säga. Det är så bisarrt att man inte tror det är sant.

Ingång till Birgittaklostret i Vadstena

Vad säger allt detta om Gud i vårt land? Att han bryr sig om oss också när vi tror att vi inte bryr oss. Grejen är ju ändå att vi bryr oss. Jag har inte träffat en enda människa som inte har andligt grubbleri. Alla när en längtan att lära känna Gud. Också ateisterna. Kanske allra helst ateisterna. De är helt absorberade av Gud.

Den svenska sekulariseringen är en lögn. På alla fronter. Gud bryr sig inte om vårt tvivel. Och vår likgiltighet inför Gud är helt enkelt inte på riktigt. Gud berör. Även om vi inte vill tro det."

Utsikt över vättern från min "cell"

Ikonmålarkurs hos Birgittasystrarna förra sommaren

En av mina 16 pilgrimstavlor.

Nu äntligen kommer dagens lilla recept. Det gäller att ha tålamod med mig ibland.

Matig  ljummen sallad.

En ljummen, matig sallad med lite grekisk inspiration. Grilla gärna fläskfile, kycklingfile eller kanske lax. Krydda gärna med lite citrussmak (citronskal eller citronpeppar).

God sallad som både är matig och passar GI och LCHF.

Dessutom vackert för ögat.

När jag gjorde salladen senast passade jag på att göra några lunchlådor också – jag som aldrig har behövt göra sådana tidigare!!

Det här behövs för 4 personer:

1 gurka

12 körsbärstomater

2 rödlök, gärna färsk

0.5 dl kapris, kan uteslutas

1 dl kärnfria kalamataoliver

I kruka basilika

150 gr fetaost

flingsalt och nymald peppar

Dela gurkan på längden och och skrapa bort kärnorna med sked och skär i skivor. Klyfta löken. Halvera tomaterna.

Fräs lök och gurka i olivolja på svag värme i några minuter. Tillsätt tomater, oliver och kapris, fräs ytterligare någon minut. Salta och peppra. Strö över smulad ost och basilika.

Jag byter ibland ut basilikan mot koriander så förändras smaken radikalt.

Lax med champagnesås- en HÖJDARE!

Jag fick en gåva av min syster!

En myrten! Så underbart vacker.... men den kräver omvårdnad. Rötterna får inte torka, måste få vätska och näring annars torkar den och dör. Jag vill så gärna bevara den för den är så fin! Hjälp, jag är ju så glömsk och slarvig, hur ska detta gå?

 Vänner i min närhet behöver samma sak. Det är så lätt att glömma att vattna och ge näring till dem som är närmast. Det är så självklart att det regnar lite då och då så jag slipper springa och vattna. En riktig "rotblöta" behöver vi ge våra närmaste ibland. Kanske vi ska ta oss tid innan tiden tar oss? Vad är viktigt?  

Tiden rinner iväg och vi måste bara stanna upp! Här följer ett verkligt bevis på detta!

Victoria juli 1982

Selma juni 2012

Mitt bästa recept!

Nu ska du få del av något supergott. ett recept vi använt på hotellet i säkert 20 år. Det har använts till fest och till konferensluncher. Tillbehören bestämmer det, till vardagen lite räkor till festen toppar du med lite löjrom oxå!

Kanske verkar lite krångligt men det är ändå så enkelt. Lovar att att gillar detta. Det var min svärfars favorit och han lämnade oss 1994, så du förstår att det är gammalt och beprövat. Från början tror jag att jag fann receptet i Allt om Mat någon gång i slutet av 80-talet. Tyvärr ligger det ingen bild i min dator- så ni får fantisera.

Gravlaxmedaljonger med champagnesås

När du köper laxen, försök få en mittbit av färskgravad lax. Be att få skinnet bortskuret. Bäst är ändå att grava själv och mycket enklare än du tror.

Lika delar socker och salt( ca 1,5 dl av varje / laxsida) lite grovkrossad vitpeppar och rikligt med dill. Gnid in flaxfilen (m skinn) och låt ligga svalt i 1.5- 2 dygn i plastpåse. Vänd efter halva tiden.
Det är bra att inte grava för länge för då blir det bara onödigt salt. Det ska ju ändå göras i ugnen sedan.

Det här behövs för 12 personer:

12 tjocka skinn och benfria laxfileer ca 120 gr /st.

24 stjälkar grön sparris, går bra med den frysta

12 stavar av greveost,, snåla inte

Champagnesås

8 dl crème fraiche

3 s st. fiskbuljongtärningar

1 krm cayennepeppar

1 dl mousserande vin

Tillbehör:

4-5 st handskalade räkor/ person

dill

Pressad potatis, färskpotatis alt ris.

Gör så här:

Skär laxen som en fjäril.  Lägg laxbitarna glest på ett stort ugnssäkert fat. Lägg två sparrisar på varje och en oststav ovanpå. Kan förvaras i kyl så några dagar.

Koka upp allt till såsen förutom vinet. Kan också göras i god tid.

Vid servering:

Sätt in laxen i ugnen 225 grader i 5-8 min. Hetta upp såsen och blada i skumpan. Pressa potatis.

Slå såsen över laxen garnera med räkor och dill. Vackert att servera på tallrik eller så serverar du direkt ifrån den ugnsfasta formen med alla tillbehör på.

Vänner....